萝卜的收获及处理

萝卜收获是否适时是贮藏成败的关键之一。萝卜不耐-3℃的低温，因此，收获萝卜的适宜时间是在一3℃的寒流侵袭的前几天。过早的收获，不仅萝l的品质不良，而且外界气温和土温过高，收获后萝卜堆的温度降不下来，在长时间较高的温度条件下，萝卜会发芽、腐烂而降低品质。收获过晚，则可能因天气骤冷而受冻，轻则使萝卜产生异昧，降低食用风味；重则增加贮藏中的腐烂损失。

萝卜收获后最好把其顶部切去，把萝卜的项芽、腋芽全部除掉，避免在贮藏中抽薹长叶，消耗养分、水分，引起肉质根糠心。然后仔细地挑选，凡有裂口的、受病虫危害的、遭受各种机械损伤的及品质不良的萝卜都应选出，以减少在贮藏中的损失。

萝卜在收获、搬运和堆积入坑的过程中，必须尽可能地避免机械损伤。因为机械伤口，会使萝卜增强呼吸强度，从而使菜堆中温度升高，营养物质消耗，从而引起糠心，而且往往招致病菌从伤口侵入。在埋藏期间一遇适宜的环境条件，病菌就会迅速繁殖而使萝卜腐烂。

萝卜收获后应及时入坑，降温贮藏，对埋藏的成败有重大关系。否则，萝卜在地上经风吹日晒，会很快萎蔫，不但容易糠心，降低品质，而且会大大降低对病菌的抵抗力，对贮藏极为不利。切顶后的萝卜可先放入深30厘米、宽1米的成沟里，上面覆一层薄土，进行预冷、预贮，7-8天后再挑选一次，剔除腐烂者，其余的移入一般窖中贮藏。如果因萝F贮藏数量很大，不可能同一天中全部埋藏起来，应把萝l卜堆在一起，并用摘下来的萝卜叶加以覆盖，以防止萎蔫和糠心，在天气较冷时，须用土覆盖，以防止冻害。